Karışık kebap, özellikle Adana, Urfa ve Antep civarlarında oldukça yaygın olarak yapılan ve halk arasında sevilerek tüketilen bir kebap türüdür. Mangalda, özellikle meşe odunu kullanılarak pişirilen kuzu ve dana etleri ile yapılan bu yemek, mangalda pişirilen et yemeklerine verilen genel bir isimdir. Kebap denilince genellikle akla kuzu eti gelir; ancak karışık kebap, kuzu eti, dana eti ve hatta tavuk eti ile de yapılabilen bir et çeşididir. Karışık kebap, özellikle her yaş grubundan insanın severek tercih ettiği ve mangalın vermiş olduğu o muhteşem lezzetiyle tüketilen yiyecekler arasında ilk sıralarda yer alır.

Öncelikle karışık kebap yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalarından bahsetmek istiyorum. Karışık kebap için alınan dana ve kuzu etlerini kesinlikle kıyma makinesinde çekmemek veya robot kullanmamak gerekmektedir. Bunun sebebi, etin tadının ve özellikle et dokusunun bozulmamasıdır. Ayrıca, karışık kebapta en önemli unsurlardan biri, kullanılacak etlerin kendine has doğal ortamda yetişen erkek kuzulardan olmasıdır. Bu, kebap yapımı için oldukça önemlidir. Ayrıca, hazırlamış olduğunuz şişlere takacağınız kebabı takmadan önce elinizi bir miktar yağ ile yağlamanız iyi olacaktır.

Peki, karışık kebap nasıl yapılır? Öncelikle hazırlamış olduğunuz dana eti ve kuzu etini ayrı ayrı bir tahta üzerinde satırla veya büyük bir bıçak kullanarak kıyma haline getirin. Daha sonra hazırlamış olduğunuz bu etleri büyükçe bir tepsi içerisine koyun. Üzerine tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ilave ederek karışımı güzelce karıştırın. Kimyonu isteğe bağlı olarak koyabilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz karışık kebap etlerini küçük parçalar şeklinde alarak ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Tepsi içerisindeki etler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Sonra kebap etlerini bir kenarda bekletin ve patlıcanları soyarak parmak kalınlığında halka şeklinde kesin. Hazırlamış olduğunuz patlıcanları da bir kenara bırakın. Şimdi karışık kebap şişlerini alarak bir parça et ve bir parça patlıcan olarak sık şekilde malzemeler bitene kadar şişlere takın. Son olarak, hazırlamış olduğunuz karışık kebap şişlerini önceden yakılan ve iyice kor haline gelmiş mangalın üzerine sırayla koyun. Karışık kebabın pişeceği mangalda kesinlikle alev olmamalı, durgun ve korlu olmalıdır. Sürekli çevirerek karışık kebapların kendi yağında pişmesini sağlayın. Kebaplar piştikten sonra sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.