Bugün başta Adana, Mersin, Osmaniye, Gaziantep, Kahramanmaraş ve Malatya illerinde hızla tüketilip adını duyurmuş olsa da, neredeyse Türkiye'nin dört bir yanında bilinip tüketilen Çöp Şiş Kebap, protein değeri oldukça yüksek bir geleneksel yemektir. Çöp şiş kebap, bir porsiyon yaklaşık 300 gramdır ve çeşitli et türlerinden yapılabilir. Tavuk kuşbaşı, dana kuşbaşı, kuzu kuşbaşı, dana kıyma veya kuzu kıyma ile hazırlanan alternatifleri vardır. Lokanta ve restoranlarda sıkça tercih edilse de, günümüzde ev hanımlarının da misafirlerine zevkle sunduğu bir yemek çeşididir. Dünya mutfağında hak ettiği değeri göremese de, Türkiye mutfağı kebap konusunda oldukça zengin bir mirasa sahiptir. Çöp şiş kebap, Türkiye'de tüketilen kebap çeşitlerinden sadece biridir.

Patlıcanları 2-3 cm kalınlığında kesip tuzlu suda bekletelim. Kıymayı derin bir kaba alıp içine rendeleyip suyunu sıktığımız soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Karışımın dağılmasından endişe ediyorsak, bir yumurta ekleyebiliriz. İyice yoğurduğumuz köfteleri yuvarlak şekiller verelim. Daha sonra biberleri keselim ve sudan çıkardığımız patlıcanlarla birlikte bir köfte, bir çeri domates ve bir biber olarak çöp şişlere dizelim. Tüm malzeme tükeninceye kadar bu işlemi tekrarlayalım ve şişleri tepsiye dizelim. Üzerine, salça, zeytinyağı, tuz ve kekikten hazırladığımız sosu sulandırarak her yerine eşit miktarda dökelim. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim.

Çöp şiş kebap yaparken, etlerin marinasyon süresine dikkat edilmelidir. Daha lezzetli bir kebap için etlerin en az birkaç saat marine edilmesi önerilir. Ayrıca, çöp şişlerin doğal bambu çubuklarından yapılmış olmasına dikkat edilmelidir, çünkü bu çubuklar etin doğal lezzetini korur. Pişirme sırasında, şişlerin eşit şekilde piştiğinden emin olmak için sık sık çevrilmesi gerekmektedir. Son olarak, kebabı servis ederken yanında taze soğan, sumaklı salata ve lavaş ekmeği ile sunmak, lezzeti bir kat daha artıracaktır.