Çağ Kebabı Türk mutfağına eski zamanlarda Kıpçak Türkleri döneminde giren çağ kebabı, bir diğer ismiyle yatık kebap olarak bilinir ve Artvin ile Erzurum halkı için çok önemli bir yere sahiptir. Yaklaşık 300 yıldır bölgede düğün, tören ve şölenlerde beğenilerek tüketilen çağ kebabı, gelen misafirlere ikram edilmektedir. Çağ kebabı, Erzurum'da 1930'lu yıllarda geçim sıkıntısı çeken biri tarafından baraka türü bir yerde ticari olarak satılmaya başlanmış, zamanla yayılmış ve Türk mutfağının en lezzetli kebapları arasında yerini almıştır. Çağ Kebabı Malzemeleri
Çağ Kebabı Nasıl Yapılır? Yağı ve siniri alınmış kuzu budunu parmak kalınlığında yaprak yaprak doğrayın. Başka bir derin kapta karabiber, yoğurt, tuz ve küp küp doğranmış soğanı karıştırıp, yaprak yaprak doğranmış etleri bu karışıma ekleyin ve yaklaşık 1 gün buzdolabında dinlendirin. Bir günün sonunda, dinlendirilmiş etleri kebaba özgü şişlere sararak yatık haldeyken ateşte yavaşça çevirerek kızartın. Pişen ve kızaran kısımlardan ince parçalar keserek, adını kebaba veren küçük şişlere takın ve yine ateşte pişmiş biber, domates, kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın. Çağ Kebabının Püf Noktaları Çağ kebabı için kullanılan etin özellikle Doğu ve Güneydoğu yaylalarında doğal besinlerle beslenen kuzulardan elde edilmesi gerekir. En az bir yaşındaki kuzulardan elde edilen etin damar, sinir ve zarlardan ayıklanmış olması önemlidir. Kuzu etinin yağ oranının yüzde 25 - yüzde 30 arasında olması, kebabın lezzeti açısından çok önemlidir. Ayıklanan et, bir önceki akşamdan karabiber, tuz ve soğandan oluşan karışımda bekletilerek kokusunun giderilmesi ve lezzet kazanması sağlanır. Bir gün dinlendirilmiş et, hazırlanan şişe takılmalı ve hafifçe sıkıştırılmalıdır. Şişlere takılan etler, meyve veya meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan özel ocakta pişirilir. Ayrıca, ocağın taş veya tuğladan yapılmış olması, çağ kebabına kendine has lezzeti kazandırır. Şiş, durgun ateşe yaklaşık 20 cm yükseklikte ve ateşin harına göre uygun bir mesafede, özel düzenekte yatık olarak konulur ve piştikçe şiş çevire çevire yavaşça pişirilir. Etin pişmesi, renginin kırmızıdan kahverengine dönmeye başladığında uygun pişme durumuna geldiğini gösterir. Ayrıca, çağ kebabı yanında manda yoğurdu, kızarmış biber, tatlı soğan ve lavaş ekmeği ile birlikte servis edilir. |
.jpg "Ciğer Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Şiş Kebap Tarifi ve Malzemeleri")
Ercümend
23 Mayıs 2024 PerşembeCağ kebabını ilk kez Erzuruma gittiğimde yemiştim çok pahalıydı ama çok da lezzetliydi daha sonra evde kendim yapmak istedim ama başaramadım kuru oldu daha yumuşak ve Erzurumdaki gibi lezzetli olması için nasıl pişirmeliyim püf noktaları var mı varsa neler söyler misiniz
Cevap yazAdmin
23 Mayıs 2024 PerşembeErcümend Bey,
Cağ kebabı gerçekten de Erzurum'un eşsiz lezzetlerinden biridir. Evde yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası var:
1. Et Seçimi: En önemli nokta, doğru eti seçmektir. Kuzu eti kullanmanız tavsiye edilir. Özellikle sırt kısmından alınan et daha yumuşak ve lezzetli olur.
2. Marine Etme: Eti en az 24 saat önceden marine edin. Zeytinyağı, yoğurt, soğan suyu, tuz, karabiber, kekik gibi malzemelerle marine ederseniz et daha yumuşak olur.
3. Doğru Pişirme: Cağ kebabı, odun ateşinde ağır ağır pişirilir. Evde yaparken mangalda veya döküm tavada pişirmenizi öneririm. Etin içi sulu kalacak şekilde yüksek ısıda kısa süreli pişirin.
4. Dinlendirme: Pişirdikten sonra eti kısa bir süre dinlendirin. Bu, etin suyunun içinde kalmasını sağlar ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Bu püf noktalarına dikkat ederek daha başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!