Tokat Kebabı, Tokat şehrine özgü, bol sebzeli ve lezzetli bir kebap türüdür. Özel kebap ocaklarında yapılması nedeniyle tadı hiçbir kebap türüne benzemez. Özellikle süt kuzusuyla yapılan Tokat kebabı, sonbahar döneminde tüketilir. Bu nedenle, tam kıvamında yemek isterseniz sonbahar döneminde süt kuzusuyla denemenizi öneririm. Bu lezzeti, tuğladan örülmüş ocakta pişmiş haliyle yemek elbette daha lezzetli olacaktır. Ancak, evde mangal üzerinde dizerek ya da fırında da bu harika ziyafeti sevdiklerinize sunabilirsiniz.

Sebzeleri çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. Şişe önce kuyruk yağından bir parça yerleştirin. Ardından sırasıyla domatesleri şişe saplayın. Aynı işlemi biberler için de yapın. 2 baş sarımsağı da ayıklamadan ve temizlemeden bu şekilde şişe takın. Kuzu etinin üzerine bir miktar sıvı yağ, tuz ve karabiber ilave edin. İyice karıştırın. Şişin en başına kuyruk yağını taktıkten sonra sırasıyla patlıcan, kuzu eti ve patatesi dizin. Bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın. Hazırlanan şişleri önceden ısıtılan ızgaraya koyun.

Pişen kebabı tırnaklı pidenin üzerine alın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra bıçak yardımıyla ezin. Sarımsakları soyduktan sonra ince ince doğrayın. Patlıcanlı ve kuzu etli şişleri de en üste dairesel şekilde dizin.

Afiyet Olsun.

Tokat Kebabı, geleneksel olarak Tokat ilinin ünlü bağ evlerinde düzenlenen bağbozumu şenliklerinde ve diğer özel günlerde yapılır. Kebap, Tokat mutfağının en önemli yemeklerinden biridir ve şehrin gastronomi turizmine büyük katkı sağlar. Tokat Kebabı'nın en önemli özelliklerinden biri, kullanılan sebzelerin ve etin tamamen doğal ve yerel ürünler olmasıdır. Bu da kebabın lezzetini ve besin değerini artırır.