Testi kebabı, et yemekleri arasında oldukça sevilen, Kapadokya yöresine ait bir kebap çeşididir. Bu özel kebap, Kapadokya'da üretilen özel toprak testilerde pişirilir ve adını bu testilerden alır. Yemeğe lezzetini veren temel unsur, toprak testide pişmesidir. Testi kebabına lezzet katan bir diğer önemli bileşen ise bol miktarda arpacık soğanıdır. Arpacık soğanının tadı yavaş yavaş pişen kebaba geçtikçe yemeğin lezzeti ve kokusu mükemmel bir hal alır. Kullanılacak et kesinlikle dana eti değil, orta yağlı koyun eti olmalıdır. Ette yağ bulunmaması, lezzetini azaltabilir; çünkü et biraz yağlı olduğunda daha lezzetli olur. Bu yemek biraz zahmetli olsa da, tadına baktığınızda bu zahmete değdiğini göreceksiniz.

Testi kebabının yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç önemli husus vardır:

Bu yemek için özel olarak yapılmış testinin içine daha önceden kuşbaşı şeklinde doğranmış etleri ve tereyağını koyuyoruz. Daha önceden yakılıp hafif köz haline gelmiş olan mangal kömürünün ortasını açtıktan sonra testiyi buraya yerleştiriyoruz. Ara ara testiyi silkeleyip etlerin pişmesini bekliyoruz. Mangal kömürü kullanılmadığında, fırın da kullanılabilir; ancak kömür ateşinin verdiği lezzet bambaşka olacaktır.

Etler suyu bitip kavrulmaya başladığı anda testinin içine arpacık soğanlarımızı, tuzu, daha önceden küp küp doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edip karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta un ve suyu karıştırıp hamur elde ediyoruz. Daha sonra testinin ağzını bir bez veya alüminyum folyo ile kapadıktan sonra hava almayacak şekilde hamurla etrafını kaplayıp pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık olarak bir saat kadar silkeleyerek pişiriyoruz. Testinin ağzına kapladığımız hamur pişince yemeğimiz de pişmiş demektir. Ateşten aldıktan sonra biraz soğuması için dinlendikten sonra hamurla kapladığımız ağzını açıp üzerine isteğe göre karabiber ve kimyon ekleyip servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.