Gaziantep mutfağına ait olan Simit Kebabı, lezzeti ve kendine özgü yapımı ile dikkat çeken bir kebap türüdür. Bu tarifi evinizde ızgarada ya da fırında kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Kebabın adını aldığı "simit" aslında ince kısırlık bulgurdur ve yöresel olarak oldukça fazla kullanılır. Gaziantep, İpek Yolu üzerinde bulunması dolayısıyla oldukça zengin bir mutfağa sahiptir. Şehri ziyaret edenler, burada sadece 26 farklı köfte türü bulunduğunu bilir. Özellikle kebap tarifleri, çeşitliliği ve lezzeti ile öne çıkar. Kebaplarda kullanılan kıyma ise satır kıymasıdır, yani et satırla ince ince doğranarak hazırlanır ve bu yöntem ona eşsiz bir tat katar. Simit kebabı da bu lezzetli tariflerden biridir. Hazırlanması oldukça kolaydır ancak kebabın kıymasını özel olarak çektirmeniz gerekmektedir. Yağ oranı mutlaka dengeli olmalıdır; fazla yağlı ya da yağsız kıyma kullanıldığında, simit kebabının istenilen lezzetine ulaşamazsınız. Eğer Gaziantep'e gitme fırsatınız olursa, bu kebabı yerinde tatmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Aşağıda vereceğimiz tarifteki ölçülere ve pişirme yöntemine dikkat ederseniz, lezzetli bir simit kebabını siz de evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Hepinize kolay gelsin.

İlk olarak ince bulguru ılık suyun içinde ıslatın ve kabarmasını bekleyin. Yeterince kabardığında geniş bir tepsiye alın. İçine orta yağlı kıymayı, rendelenmiş sarımsağı, kuru soğanı ve ince kıyılmış maydanozları ekleyin. Bu karışıma karabiber, kimyon, çam fıstığı, köfte baharatı, kırmızı pul biber ve tuzu ilave edin. Arzu ederseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Malzemeleri elinizle iyice yoğurun; karışımın kıvamı çiğ köfteye benzeyecektir. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak şişlere dizin. Simit kebabını mangalda, ızgarada veya fırında pişirebilirsiniz. Servis tabağına alarak, sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve fıstık içi serpiştirin. Simit kebabını sıcak olarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.