Zırh kebabı, Adana yöresine ait bir kebap türüdür. Bu kebap türünü diğer kebap çeşitlerinden ayıran en önemli özellik, yapımı esnasında kullanılan ettir. Bu et, doğal bir ortamda, kendine özgü bir yapıya sahip alanların yaylalarında yetiştirilen erkek koyunlardan elde edilmelidir. Üretim biçimleri ve işinde ustalığa sahip kişilerce yapılması da ciddi farklılıklar katmaktadır. Kalori açısından diğer et türlerinde olduğu gibi yüksek kalori değerine sahiptir. Ancak içerisine az miktarda yağ eklenmesi ile kalori değeri daha alt seviyeye çekilebilmektedir.

Özellikle yaz aylarında mangal partilerinde sıklıkla tercih edilen bir kebap türüdür. Etle beslenen bireyler tarafından sıkça tercih edilmektedir. Misafirlere de güzel bir ikram olarak sunulabilir. Bol acılı seven kişiler tarafından içeriği acılı olarak hazırlanabilir. Özellikle Adana yöresinde acılı şalgam ile uyumlu bir biçimde tüketilmektedir. Ekmek arasına sarılıp yendiği için tek başına gayet doyurucu bir lezzettir.

Not: Bu kebap çeşidi asla dana eti ile yapılmamaktadır.

Yayla ortamında doğal bir biçimde yetiştirilmiş, en az bir yaşında erkek koyundan elde edilmiş olan et, yağlarından, sinirlerinden, damarlarından ve zarlarından iyice temizlenir. Tüm sinir ve fazlalıklarından temizlenen et, parçalara bölünerek bir gün dinlendirilir. Bir gün dinlenen et, zırh adı verilen iki el yardımı ile kullanılan bıçakla iyice kıyılır. Bu zırhın iyice keskin olması çok önemlidir. Çünkü keskin değilse et kıyılmaz, sadece ezilir; bu da suyunu salmasına ve lezzet kaybetmesine sebep olur.

Kıyılmış olan etin %15'i oranında kuyruk yağı da zırhla kıyılır. Kıyılan bu et ile kuyruk yağı, binde üç ile sekiz arasında (en uygunu binde beş) acılı kırmızı pul biber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur. Bu karışım, Adana kebabının ana malzemelerini oluşturur. Bu karışıma kırmızı taze biber, sarımsak ve acı yeşil taze biber de doğranarak eklenebilir. Bu karışım tekrar karıştırılarak iyice birbirine yedirilir. Yedirilen bu karışım üçüncü kez zırhtan geçirilir.

Hazır hale gelen karışım, 0.5 cm kalınlığında, 3 cm eninde ve 90-120 cm uzunluğunda şişlere geçirilerek yapılmalıdır. Bu şişler demirden olmalıdır. Alüminyum ve çelikten yapılmamalıdır çünkü çelik ve alüminyum fazla ısınarak etin iç kısmının fazla kurumasına sebep olur.

Karışım bu şişlere sıvar gibi saplanır ve saplama sırasında eller suya batırılarak şiş üzerine geçirilen et iyice sıvazlanır. Bu sıvazlama işi, etin şişten kopmaması için yapılır. Ele sürülen su az olmalıdır, çünkü çok su etin haşlanmasına sebep olur. Bu haşlanma işlemi de kebabın tadının bozulmasına yol açar. Tek kişilik bu kebap 180 gramdır.

Pişirme ateşi ise alevsiz, durgun ve korlu meşe kömürü ateşinde olmalıdır. Pişirme işlemi, etin kırmızı renginden koyu kahverengiye dönmesine kadar sürer. Pişirme sırasında en çok dikkat edilecek husus, şişlerin sık sık çevrilmesidir. Kuyruk yağının damlayan yağları da bide ekmek batırılarak alınır. Bu yağ alma işlemi yapılmazsa yağ ateşe değip yanar ve etin pişme kalitesini bozar.

Servisi genellikle közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğan salatası ile yapılmaktadır. Tercihe göre ezme de ikram edilebilir. Ayranla yemeyi tercih edenler olduğu gibi acılı şalgam suyu tercih edenler de mevcuttur.

Afiyet olsun.